Sapori Genuini

ALTOPIANO ASIAGO 7 COMUNI

Le eccellenze del territorio

Un Altopiano tutto da gustare

C’è un legame profondo tra i prodotti del territorio e chi ogni giorno li raccoglie e li lavora: dalle note aromatiche dei formaggi d’alpeggio ai salumi e agli insaccati della tradizione, dai funghi ai piccoli frutti, dal miele alle erbe spontanee fino ai liquori e ai distillati, l’essenza della montagna conquista ogni palato. Qui puoi ritrovare il valore delle cose semplici, con ingredienti speciali che ti faranno ricordare ogni assaggio.

Durante tutto l’anno, numerosi eventi, sagre e appuntamenti dedicati ai prodotti tipici e alla cucina locale sono l’occasione ideale per scoprire i sapori dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni , incontrare i produttori e vivere da vicino le tradizioni gastronomiche che rendono unica questa terra.

I piatti della tradizione

Le ricette dell'Altopiano

La cucina dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni è fatta di ricette create per condividere il calore della tavola: preparazioni nate dalla quotidianità e diventate, nel tempo, cultura gastronomica.

Tosella con funghi e polenta

La tosella, formaggio fresco dalla pasta compatta, viene cotta alla griglia o appena scottata in padella fino a formare una sottile crosta dorata, quindi servita con funghi e polenta calda. Un piatto che racchiude i prodotti delle malghe e i tesori del bosco, ideale per la stagione più fresca.

Zuppa di Kumo

Preparata con il caratteristico kumo, il cumino dei prati, insieme a lenticchie e cipolle, è una zuppa calda dalle note aromatiche e dalle proprietà benefiche, che racconta il profondo legame tra la cucina locale e il ritmo della natura.

Polenta Considera

Nonostante il nome, questa ricetta non contiene mais. Viene preparata con patate, farina, latte, cipolle, burro o strutto e un pizzico di cannella. Un piatto sostanzioso della tradizione contadina che Mario Rigoni Stern ricordava tra le sue preparazioni preferite.

Torta Ortigara®

Deve il suo nome a uno dei luoghi simbolo della Prima Guerra Mondiale sull’Altopiano. Preparata con farina, burro, uova, zucchero e mandorle, è un dolce soffice dal gusto delicato che accompagna da sempre i momenti di convivialità e le pause davanti a una tazza di latte o di tè.

Dove assaggiarli?

È il momento di sedersi a tavola

Dalla malga immersa nei pascoli al rifugio panoramico, dai ristoranti della tradizione ai locali dei centri storici: sull’Altopiano di Asiago 7 Comuni non mancano i luoghi dove trasformare una pausa in un’esperienza da assaporare lentamente.

Dall'alpeggio

Il gusto pieno del latte di montagna

Tra i profumi del fieno, il latte appena munto e il lavoro dei malgari, un unico ingrediente si trasforma in tante diverse declinazioni: è così che l’Altopiano si fa riconoscere, con formaggi e altri prodotti caseari che ne raccontano le tradizioni.

Dall’Asiago DOP nelle sue diverse stagionature alla Tosella e alla ricotta, dal burro di malga allo yogurt, ogni specialità esprime caratteristiche, aromi e consistenze uniche, tutte da provare.

Dal bosco

Piccoli raccolti di stagione

Tra sentieri ombreggiati e radure, il bosco cambia volto continuamente. L’estate fa maturare i piccoli frutti, mentre le piogge e le giuste temperature riempiono il sottobosco di funghi già a partire da luglio. Sono ingredienti freschi e autentici, pronti a portare in tavola i sapori della montagna in ricette sia dolci che salate.

Piccoli Frutti e Confetture

Mirtilli, lamponi, more e fragoline di bosco sono deliziosi gustati freschi appena raccolti oppure trasformati in dolci, dessert e confetture.
Le confetture poi ne custodiscono il gusto, trasformando i frutti dell’Altopiano in preparazioni disponibili tutto l’anno. Sul pane, con lo yogurt o accanto ai formaggi, accompagnano molti momenti a tavola.

Funghi

I porcini sono i veri protagonisti a tavola. Usali freschi per preparare un risotto cremoso o per accompagnare i piatti tipici di montagna. Se invece vuoi portarti a casa i profumi del bosco e goderne tutto l’anno, fai scorta di quelli essiccati nelle botteghe locali.

Sei un cercatore di funghi?
L’Unione Montana “Spettabile Reggenza dei Sette Comuni” è l’Ente deputato a fornire tutte le informazioni utili sulle disposizioni per la raccolta, i punti di distribuzione dei permessi e le specie locali.

Dall'arnia e dal prato

Quando la montagna è in fiore

I prati nella bella stagione si riempiono di fiori spontanei da cui nascono ingredienti straordinari. Sono proprio queste materie prime a dare carattere e intensità a ogni piatto della cucina dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni.

Miele

La grande varietà di flora in Altopiano da origine a moltissime varietà, uniche per colore, profumo e sapore. In tavola il miele accompagna formaggi, dolci e ricette, esaltandone il gusto con delicatezza.

Erbe spontanee

Tarassaco, spinacio selvatico, silene, ortica, aglio orsino e cumino dei prati hanno un ruolo importante nella cucina dell’Altopiano: vengono utilizzati in insalate, risotti, zuppe, frittate, ripieni, pesti, tisane, liquori e molte altre preparazioni.

Dall'orto

Coltivati in quota

Anche l’orto trova il suo spazio tra le montagne dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni, dove ogni raccolto riflette le particolarità di un territorio unico.

Patate di Rotzo e Treschè Conca

Favorite dal clima fresco e dai terreni di origine carsica dell’Altopiano, si distinguono per la consistenza compatta e il sapore equilibrato.

La coltivazione della Patata di Rotzo è documentata fin dal Settecento, mentre quella di Treschè Conca nasce per recuperare e valorizzare questa antica tradizione agricola.

Ancora oggi vengono utilizzate in numerose preparazioni della cucina locale, dagli gnocchi alle minestre fino alla Polenta Considera.

Sedano di Rubbio

Riconoscibile per le coste bianche e carnose, si distingue per il sapore delicato e la consistenza particolarmente tenera. Sgranocchiato crudo oppure utilizzato in insalate, minestre e soffritti, è apprezzato anche per le sue proprietà depurative e diuretiche.

Fragole di Asiago

Il clima montano e le caratteristiche del terreno ne favoriscono una maturazione lenta, da cui nascono il gusto dolce e aromatico e il caratteristico colore rosso brillante. Gustate fresche oppure utilizzate nella preparazione di dolci, dessert e confetture, accompagnano la tavola dalla primavera all’estate.