Prodotti d’alpeggio
ALTOPIANO ASIAGO 7 COMUNI
Formaggi e specialità dell'Altopiano
Il gusto pieno del latte di montagna
Durante l’estate, le malghe dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni tornano a essere il cuore della produzione casearia.
Qui il latte appena munto viene lavorato ogni giorno, seguendo gesti tramandati nel tempo che danno vita a specialità profondamente legate ai pascoli d’alta quota.
Dall’Asiago DOP nelle sue diverse stagionature al burro di malga, dalla Tosela allo yogurt e alla ricotta, ogni lavorazione esprime caratteristiche, aromi e consistenze diverse.
Sapori che accompagnano da sempre la cucina dell’Altopiano e permettono di conoscere una delle espressioni più autentiche della vita in malga!
Asiago DOP
Il simbolo dell'Altopiano
L’Asiago DOP è il formaggio che più rappresenta l’Altopiano di Asiago 7 Comuni. Nato da una lunga tradizione casearia, racchiude i profumi dei pascoli montani e il sapere tramandato da generazioni di allevatori e casari.
Si distingue in due tipologie: Asiago Fresco (o Pressato), dalla pasta morbida e dal sapore delicato, e Asiago d’Allevo, che con la stagionatura sviluppa profumi più intensi e una consistenza più compatta nelle versioni Mezzano, Vecchio e Stravecchio, quest’ultimo riconosciuto anche come Presidio Slow Food.
Accanto alla produzione presente durante tutto l’anno, continua la tradizione dell’Asiago DOP “Prodotto della Montagna”, lavorato direttamente nelle malghe durante i mesi estivi con latte proveniente dagli alpeggi.
Viene spesso gustato da solo oppure accompagnato da miele, polenta, confetture e altri prodotti del territorio.
Burro di malga
La cremosità della tradizione casearia
Ogni panetto di burro di malga nasce dalle mani del casaro. La panna, affiorata naturalmente sulla superficie del latte lasciato a riposare, viene raccolta e lavorata nella zangola, antico strumento in legno.
Raggiunta la consistenza ideale, la panna viene lavata, impastata e modellata secondo la tradizione.
Dal profumo intenso e dal sapore ricco e aromatico, il burro di malga accompagna molte ricette della cucina altopianese, dalla polenta ai risotti, dagli gnocchi alle minestre.
Spalmane una generosa porzione su una fetta di pane, aggiungi miele o confettura e potrai assaporare tutta la genuinità della montagna.
Altre preparazioni
Piccoli grandi sapori
Nelle malghe si producono anche ricotta, yogurt e caciotte, ognuno con caratteristiche e consistenze proprie, accomunati dalla freschezza del latte lavorato in quota.
Immancabile tra i piatti tipici di montagna anche la Tosella, formaggio fresco che si distingue per la pasta morbida e il sapore delicato, tradizionalmente cotta sulla piastra o nel burro e servita con la polenta.
E’ dagli ingredienti semplici che nasce la rinomata tradizione dei prodotti d’alpeggio dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni!
